Бульон с яйцом

Прозрачный говяжий бульон 300 г, 1 яичный желток.

Говяжьи кости рубят на

куски, обмывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, дают

закипеть, снимают пену и на слабом огне кипятят 4—5 часов. Во время

варки снимают жир.

Репчатый лук, сельдерей,

петрушку нарезают по возможности тонкими ломтиками и обжаривают до

коричневого цвета на сковородке без жира.

Приготавляют оттяжку:

нежирную мякоть говядины (шея, пашинка) пропускают через мясорубку,

добавляют холодную воду (на 1 кг мяса 1,5 л воды), размешивают и ставят

в прохладное место на 1—2 часа; затем в молотое мясо кладут взбитый

белок, соль, размешивают.

Процеженный бульон

нагревают до температуры 75—80° и добавляют оттяжку, обжаренные

ароматические коренья, специи, размешивают и кипятят на слабом огне

30—45 минут, процеживают и отстаивают.

Бульон наливают в чашки и подают с яичным желтком. Перед тем как пить, в бульон опускают яичный желток и размешивают.

Источник - www.gyrman-info.ru